अरबी धो कर कुकर में उबलने के लिए डाल दीजिए और उसमे 1 गिलास पानी डाल कर कुकर बंद कर दीजिए और एक सीटी आने दीजिए। ठंडा होने के बाद छिल्का हटा कर, चाकू से गोल – गोल काट लीजिए।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कर लीजिये उसमे हींग, अजवाइन और जीरा डाल दीजिए, जीरा भूरा होने के बाद प्याज़ और हरी मिर्च डाल कर तब तक पकने दीजिए जब तक हल्का भूरा नहीं हो जाता।
उसके बाद हल्दी पाउडर, धनियां, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिए और मसाले को तब तक पकने दीजिए, जब तक मसाला तेल नही छोड़ेने लगे।
फिर अरबी डाल दीजिये और उसमे 1 छोटी कटोरी पानी डाल दीजिए, और तब तक पकने दीजिए जब तक उबलने नहीं लगती।
उसके बाद दही और नमक डाल दीजिए और चम्मच से तब तक चलाते रहे जब तक सब्ज़ी अच्छी तरह उबलने नहीं लगती, उस के बाद ढ़क कर 5 मिनट तक मिडीयम आँच पर पकने दीजिए।
दही वाली अरबी की सब्जी बन कर तैयार है उस पर हरा धनिया डाल कर सर्व्ह कीजिए।
