किसी बड़े बर्तन में 1 कप पानी डालकर गरम करने के लिए रख दीजिए. साथ ही पानी में नमक, अजवायन, हींग डालकर इसे ढककर उबाल लीजिए.
पानी में उबाल आने पर इसमें 1 छोटी चम्मच तेल और सूजी डालकर मिक्स कर दीजिए. गैस बंद कर दीजिए और सूजी को ढककर 10 मिनिट के लिए रख दीजिए. इसके बाद सूजी को गूंथ लीजिए.
10 मिनिट बाद सूजी को प्याले में निकाल लीजिए और इसमें बारीक कटी हुई मेथी डाल कर मिक्स कीजिए और मसल-मसल कर आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल लीजिए और चिकना करके तैयार कर लीजिए.
परांठे बनाने के लिए आटा तैयार है. तवे को गैस पर रखकर गरम कीजिए. गुंथे हुए आटे से थोड़ा सा छोटे अमरूद के बराबर आटा निकालिए और गोल लोई बना लीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेट कर 5 से 6 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिए, बेले गए परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला लीजिए और आधा मोड़ लीजिए. आधे मुड़े परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर सारी सतह पर फैलाइए. फिर से आधा मोड़ लीजिए. तैयार तिकोन को सूखे आटे में लपेटिए और तिकोने आकार में ही बेल कर तैयार कर लीजिए.
गरम तवे पर थोडा़ सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिए. फिर, बेले गए तिकोने परांठे को तवे पर डालकर परांठे को निचली सतह पर हल्का सा सिकने पर पलट दीजिए. जब परांठा दूसरी ओर हल्की ब्राउन चित्ती आते हुए सिक जाए तब पहली सतह पर थोडा़ सा तेल डालकर चारों ओर फैला दीजिए. परांठे को पलट दीजिए और दूसरी ओर भी तेल डालकर फैलाइए. परांठे को ऊपर से चमचे से दबाते हुए, ब्राउन चित्ती आने तक सेककर पलट दीजिए. परांठे को दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए. सिके हुए परांठे को किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिए. सारे परांठे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
स्वाद से भरपूर गरमागरम करारे-करारे सूजी मेथी के परांठे को आप मक्खन, दही, चटनी, अचार या अपनी मनपसंद किसी भी सब्जी के साथ परोस सकते हैं. सुझाव परांठों को मध्यम और तेज आंच पर सेकते हुए बनाएं.
