सबसे पहले हम राज कचौड़ी के लिए आटा लगायेंगें। आटा लगाने के लिए एक बड़े बर्तन रवा और मैदा को छान कर निकाल लें और अब इसमे नमक , तेल , लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाये।
अब थोडा थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूँथ लें। और आटे को 20 -25 मिनट के लिए ढककर रख दें। आधे घंटे के बाद आटे को एक बार फिर से अच्छे से मसल कर उससे छोटी छोटी लोई काट लें।
अब एक लोई को पूरी के आकार में थोडा मोटा बेल लें। इस बात का ख़ास ध्यान रखें कि कचौड़ी को थोडा मोटा बेलना है। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने रखे और जब तेल गरम हो जाए तब कचौड़ी को तेल में डालकर कलछी से दबाकर अच्छी तरह से फुला लें। और जैसे ही कचौड़ी फूल जाए गैस को धीमा कर दें। अब धीमी आंच पर कचौड़ी को दोनों तरफ पलट पलट सुनहरा होने तक तलें।
तली हुयी कचौड़ी को पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने के लिए पेपर पर खुला ही रख दें। ऐसे ही सारी कचौड़ी को तल कर तैयार कर लें। कचौड़ी तो बनकर तैयार है।
कचौड़ी में भरने की सारी सामग्री तैयार है। जब आपको राज कचौड़ी सर्व करनी हो उसी समय इस कचौड़ी को भर कर तैयार करते है। राज कचौड़ी को सर्व करते टाइम एक कचौड़ी को सर्विंग प्लेट में रखें और कचौड़ी के बीच में फोड़ कर छोटा सा छेद कर दें। अब कचौड़ अब उसमे कचोरी में भरने वाली साड़ी सामग्री डाल कर सर्व करें. तैयार है Raj Kachori - राज कचौड़ी
