Besan ki khasta kachori recipe: बेसन के मसालेदार खस्ता कचोरी उत्तर भारत में बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन में से एक है।इसे किसी भी तरह से खा सकते हैं ।जैसे- बेसन का खस्ता कचोरी चाट के रूप में भी खाया जा सकता है,और भी विभिन्न तरह से खस्ता कचोरी को आप बनाकर सर्व कर सकते हैं. यह एक मजेदार और चटपटी मसालेदार रेसिपी है. इसी बनाना बहुत आसान है। आप भी इस रेसिपी को एक बार घर में जरूर बनाएं। खस्ता कचोरी को आलू चने की सब्जी के साथ खाने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यदि आप दो-तीन दिन के लिए कहीं बाहर जा रहे हैं. तो इस खस्ता कचोरी को आप सफर में भी आसानी से बना कर ले जा सकते हैं।
बेसन खस्ता कचोरी बनाने की सामग्री:-
मैदा – 02 कप
घी/तेल – 1/4 कप
नमक– स्वादानुसार
स्टफिंग के लिए सामग्री
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक पेस्ट – आधा छोटा चम्मच
बेसन – आधा कप
सौंफ – 1 छोटा चम्मच (दरदरी कुटी हूई)
जीरा – आधी छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
गरम मसाला – आधी छोटाचम्मच
आमचूर पाउडर – आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – आधी छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
तेल / रिफाइन – कचौरी तलने के लिये
नमक – आवश्यकतानुसार
खसता कचोरी बनाने की विधि:-
सबसे पहले मैदा को एक बर्तन में निकाल लें। फिर उसमें पिघला हुआ घी और नमक डालें और उसे पानी की सहायता से मुलायम आटा गूंथ लीजिए ।
इसके बाद उसे एक गीले कपड़े से ढ़क कर 20 मिनट के लिए रख दीजिये ।
अब एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गर्म करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा और हींग डाल दें तथा उसे भून लीजिए । अब जीरा भुनने के बाद अदरक पेस्ट, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर डालें तथा अन्य मसाले डालें और चला कर भून लीजिए ।
मसाले भुन जाने के बाद उसमें बेसन डालें और और उसे भी चलाते हुए भून लीजिए । अब इस मिश्रण में अमचूर पाउडर और नमक भी मिला दें और बेसन की महक आने तक मिश्रण को अच्छी तरह से भून लीजिए । भुनने के बाद आपकी स्टाफिंग तैयार है। इसे गैस से उतार लें और ठंडा होने रख दीजिये ।
अब गुंथे हुए आटे को लेकर उसकी छोटी-छोटी लोई बनाएं। लोई बनाने के बाद उसे पूरी के आकार में बेल लीजिए । पूरी के बीच में एक छोटा चम्मच स्टाफिंग रखें और और फिर उसे चारों ओर से उठाकर बंद कर दीजिये और फिर से उसे बेल कर पूरी के आकार का बना लीजिए ।
इसी तरह से सारी कचौरियां तैयार होने के बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और आंच कम करके उसमें कचौरियां डालें। इन्हें सुनहरा भूरा होने (लगभग 10 मिनट) तक पलट-पलट कर तलें और फिर एक अलग बर्तन में निकाल लीजिये ।
अब बेसन कचौरी बनकर तैयार है। इन्हें गर्मा-गरम प्लेट में निकालें और आलू चने की सब्जी अथवा मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें।
