Khasta chaat Recipe : खस्ता चाट भारत का एक लोकप्रिय चाट है, जो खासतौर पर राजस्थान में प्रसिद्ध है. ये स्ट्रीट फूड है और इसे पूरे भारत में बड़े चाव से खाया जाता है.
खस्ता चाट बनाने में मुख्य रूप से मैदे से बनी खस्ता पूरियों का इस्तेमाल होता है. इन्हें दाल या बेसन से भी बनाया जा सकता है. इन खस्तों को फिर दही, चटनी, उबले आलू, कटे हुए प्याज और टमाटर, हरी धनिया पत्ती और चाट मसाले के साथ मिलाकर बनाया जाता है.खस्ता चाट मीठा, तीखा, खट्टा और चटपटा होता है। कुरकुरे पापड़ी या पूरी के विभिन्न बनावट इसे और भी मजेदार बना देते हैं।
Khasta Chaat Recipe : खस्ता बनाने के लिए
मैदा – 1 कप (maida)
तेल – 1 टेबलस्पून (oil)
अजवाइन – 1/4 टीस्पून (carom seeds)
नमक – 2 चुटकी (salt)
तेल – तलने के लिए (oil)
पानी – आटा गूँधने के लिए (water)
खस्ता चाट बनाने के लिए –
दही – 1 कप
पानी – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
चीनी – 1/2 टीस्पून
अमचूर की मीठी चटनी – स्वादानुसार
चटपटा मसाला – स्वादानुसार
Khasta Chaat Recipe : खस्ता चाट बनाने की विधि
खस्ता बनाने के लिए, एक बर्तन में मैदा, 1 टेबलस्पून तेल, अजवाइन और नमक डालकर धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए कड़क आटा गूंध लें।
आटे को ढककर 20-25 मिनट के लिए रख दें। फिर से आटे को गूंध लें और उसे छोटे-छोटे हिस्सो में बाँट लें (ये हिस्सा अंगूर से थोड़ा बड़ा और लीची से छोटा होना चाहिए)।
हर हिस्से को बॉल की तरह गोल कर लें।
गोल किये हुए हिस्सों को चपटा कर लें।
चकले पर इसे (चपटे हिस्से) रखकर बेलन की मदद से छोटी पूड़ी बेल लें। पूड़ी बहुत मोटी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए।
अब पूड़ी पर चाकू की मदद से 5-8 लम्बे और सामानांतर कट, थोड़ी-थोड़ी दूरी पर लगा लें। कट पूड़ी के बाहरी घेरे तक नहीं पहुँचना चाहिए। कट पूड़ी के बीच में होना चाहिए और बाहरी घेरे से पूड़ी जुड़ी हुई होना चाहिए।
पूड़ी को मोड़ने के दो तरीके हैं – i) पूड़ी के उस बाहरी हिस्से को पकड़ें जो कि कट के सामानांतर है और उससे 1-2 प्लेट्स बना लें (जैसे की साड़ी में बनाई जाती हैं). फिर दोनों सिरे को सब तरफ से अच्छी तरह से दबाएं ताकि करेले के जैसा आकार बन जाए। ii) पूड़ी के उस बाहरी हिस्से को पकड़ें जो कि कट के सामानांतर है और पूड़ी को आधा मोड़ लें. फिर दोनों सिरे को सब तरफ से अच्छी तरह से दबाएं ताकि करेले के जैसा आकार बन जाए।
एक कड़ाही में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर खस्ते को कुरकुरा और सब तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
इन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें, खस्ता तैयार हैं। जब ये ठंडे हो जाएँ तब khasta chat बनाकर उसका मज़ा लें।
खस्ता चाट बनाने के लिए –
दही में 1 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छे से फेंट लें, फिर नमक और चीनी डालकर मिलाएं।खस्ते को थोड़ा दबाएं ताकि उनके टुकड़े हो जाएँ फिर उन पर थोड़ा फिटा हुआ दही, मीठी चटनी और चटपटा मसाला डालें।Khasta Chat Recipe खाने के लिए तैयार है।
