Gobhi Palya Recipe : गोभी पल्या दक्षिण भारत, विशेष रूप से कर्नाटक का एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह मूल रूप से फूलगोभी की एक सूखी सब्ज़ी या स्टिर-फ्राई (stir-fry) है। ‘पल्या’ कन्नड़ शब्द है जिसका मतलब सूखी सब्ज़ी या भाजी होता है। इसे बनाना काफी आसान होता है और यह आमतौर पर चावल और सांभर/रसम के साथ या रोटी/चपाती के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसमें मसालों का हल्का स्वाद होता है और अक्सर ताज़े नारियल का उपयोग किया जाता है जो इसे एक खास दक्षिण भारतीय स्वाद देता है।
गोभी पल्या बनाने की विधि (Gobhi Palya Recipe)
सामग्री (Ingredients):
- फूलगोभी (Cauliflower) – 1 मध्यम आकार का (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- तेल (Oil) – 2 बड़े चम्मच (आप नारियल तेल या कोई भी वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं)
- उड़द दाल (Urad dal) – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
- चना दाल (Chana dal) – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद और कुरकुरेपन के लिए)
- हींग (Asafoetida) – एक चुटकी
- राई (Mustard seeds) – 1 छोटी चम्मच
- करी पत्ता (Curry leaves) – 8-10 पत्ते
- हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – 1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (Red chili powder) – 1/2 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
- ताज़ा कसा हुआ नारियल (Fresh grated coconut) – 2-3 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
- पानी (Water) – 2-3 बड़े चम्मच (या आवश्यकतानुसार)
- नींबू का रस (Lemon juice) – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक, परोसने से पहले)
- (वैकल्पिक: बारीक कटी हरी मिर्च – 1-2, बारीक कटा प्याज – 1 छोटा)
विधि (Method):
- फूलगोभी तैयार करें: फूलगोभी को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे फ्लोरेट्स (phool) में काट लें। आप चाहें तो गर्म पानी में थोड़ा नमक डालकर 5 मिनट के लिए भिगो सकते हैं ताकि कीड़े या गंदगी निकल जाए, फिर पानी निकालकर अलग रख दें।
- तड़का तैयार करें: एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे तो उड़द दाल और चना दाल (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अब इसमें हींग और करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- (अगर आप प्याज डाल रहे हैं, तो उसे अभी डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें। हरी मिर्च भी इसी समय डाल सकते हैं।)
- गोभी पकाएं: कटी हुई फूलगोभी पैन में डालें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले गोभी पर लग जाएं।
- पैन में 2-3 बड़े चम्मच पानी छिड़कें (ज़्यादा पानी न डालें, क्योंकि यह सूखी सब्ज़ी है)। पैन को ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर गोभी के नरम होने तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्ज़ी जले नहीं। गोभी को पूरी तरह गलने न दें, थोड़ी क्रंची रहनी चाहिए। इसमें लगभग 8-10 मिनट लग सकते हैं।
- नारियल मिलाएं: जब गोभी पक जाए, तो कसा हुआ ताज़ा नारियल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर एक या दो मिनट और पकाएं ताकि नारियल का स्वाद सब्ज़ी में मिल जाए।
- अंतिम चरण: गैस बंद कर दें। अगर चाहें तो ऊपर से नींबू का रस मिलाएं।
- आपकी स्वादिष्ट गोभी पल्या तैयार है!
परोसने का तरीका (Serving Suggestion For Gobhi Palya):
गरमा गरम गोभी पल्या को रोटी, चपाती, पराठे या दक्षिण भारतीय भोजन जैसे चावल, सांभर और रसम के साथ परोसें।
कुछ सुझाव (Tips):
- आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- ताज़े नारियल की जगह सूखे नारियल का पाउडर (desiccated coconut) भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ताज़े नारियल का स्वाद बेहतर आता है।
- ध्यान रखें कि गोभी ज़्यादा न पके, वरना वह नरम होकर घुल जाएगी।
- आप इसमें स्वाद के लिए थोड़ा सा गुड़ या चीनी भी मिला सकते हैं, खासकर अगर आप खट्टा-मीठा स्वाद पसंद करते हैं।
उम्मीद है आपको यह जा रेसिपी पसंद आएगी!
