गेहूं का आटा और मैदा किसी बड़े बर्तन में निकाल लीजिये, नमक और तेल डालकर मिक्स कर लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लीजिये (इतना आटा गूथने में 1 कप से थोड़ा सा कम पानी लगा है). आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा, जब तक आटा तैयार होता है, तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.
पैन में आधा तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर, मटर डाल कर, मटर को हल्का नरम होने तक 1-2 मिनिट तक क्रन्ची रहने तक भून लीजिये और ढककर 1 मिनिट के लिये पका लीजिये, भुने मटर को प्याले में निकाल लीजिये. बचे तेल में कैवेज और शिमला मिर्च डालकर 1 -2 मिनिट तक चलाते हुये, हल्के नरम करके, वे क्रन्ची ही रहें, भून कर निकाल लीजिये.
पैन में बचा हुआ तेल डालिये, गरम होने पर जीरा और हींग डालिये, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये, कटे हुये टमाटर, हरी मिर्च और अदरक और लाल मिर्च डालकर, चमचे से चलाते हुये टमाटर को मैस होने, अच्छी तरह पकने तक पका लीजिये, पनीर, नमक और भुनी हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिक्स होने तक पका लीजिये, हरा धनियां डालकर मिक्स कर दीजिये. स्टफिंग तैयार है.
रोटी बना लीजिये
तवा गैस पर रखकर गरम कीजिये. आटे से थोड़ा एक छोटे अमरूद के बराबर आटा तोड़ कर गोल करके चपटा करके पेड़े का आकार दीजिये. आटे के पेड़े को सूखे मैदा में लपेटिये और चकले पर रखकर, पतली गोल 8-10 इंच के व्यास में बेल लीजिये, बेली गई रोटी को गरम तवे पर डालिये. रोटी हल्का सा सिकने पर पलट दीजिये, और दूसरी सतह पर हल्की सी चित्ती आने पर, रोटी को तवे से उठा कर डायरेक्ट गैस पर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. रोटी पर घी लगारकर किसी प्लेट में बिछे नैपकिन पेपर या फोइल पेपर पर रख लीजिये. दूसरी रोटी या जितनी रोटी बनानी है इसी प्रकार सेक कर तैयार कर लीजिये.
अगर बच्चे परांठा खाना पसन्द करें तो रोटी की जगह परांठा बना लीजिये, बेलिये बिलकुल रोटी की तरह लेकिन तवे पर दोनों ओर घी या तेल लगाकर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक पलट पलट कर सेक लीजिये, जितने परांठे बनाने हो उतने परांठे बनाकर तैयार कर लीजिये.
फ्रेन्की बनाइये
फ्रेन्की बनाने के लिये, रोटी या परांठे को प्लेट में रखिये, चटनी जो भी आप पसन्द करते हैं, वह रोटी पर रख कर चारों ओर फैलाते हुये लगाइये, और अब 2-3 टेबल स्पून स्टफिंग रखिये, रोटी को पहले अपनी तरफ वाला भाग स्टफिंग को ढकते हुये मोड़िये, अब दोंनो साइड से मोड़ कर, स्टफिंग को पूरी तरह ढकिये. आधा भाग को फाइल से बन्द करके लपेट कर प्लेट में रख लीजिये, बच्चों को गरमा रोल एसे ही फोल्ड करके प्लेट में रखकर दे सकती हैं.
बच्चे तीखा नहीं पसन्द करते हैं तो रोटी पर चटनी बिना लगाये ही स्टफिंग रखकर मोडकर फ्रेंकी बनाकर दीजिये. बच्चे टमाटर सास पसन्द करते हों तो रोटी पर पहले टमाटर सास डाल कर लगाइये और इसके बाद, इसी तरह से स्टफिंग रखकर रोल कर लीजिये. परांठा फ्रेंकी भी बिलकुल इसी तरह से बनाकर तैयार कर लीजिये. सुझाव स्टफिंग में अपने पसन्द के अनुसार सब्जियां बीन्स, फूल गोभी या गाजर या उबाले हुये आलू जो भी चाहें वह ले सकते हैं, और जो नहीं चाहें वह हटा सकते हैं.
