Mooli Gajar Ka Mix Achaar : गाजर और मूली का अचार ज्यादा तर सर्दियों में बनायी जाती है। क्योंकि यह सर्दियों में ज्यादा मिलती हैं, यह एक बहुत ही चटपटा और मजेदार रेसिपी है।जो खाने का टेस्ट बढ़ाने का काम करती है, जिसका नाम सुनते ही लोगों को खाने का मन हो जाता है ।गाजर मूली का अचार खाने का स्वाद बढ़ाने का काम करते हैं। यह सभी को बहुत पसंद आते हैं, इसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं । इसे बनाने में थोड़ी बहुत मेहनत तो है,साथ ही खाने में भी उतना ही स्वादिष्ट लगती है। जब आप मजेदार और चटपटा खाना चाहते हैं, तो इतना मेहनत करना कोई बड़ी बात नही है। अगर आपको सब्जी खाना पसंद नहीं है, तो उसके जगह आप अचार खाएंगे तो खाने का दोगुना स्वाद बढ़ जाएगा। आप भी इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें। हमें उम्मीद है कि आपको बेहद पसंद आएगी यह रेसिपी.
गाजर मूली का अचार सामग्री:-
• मूली – 500 ग्राम (छिली हुई)
• गाजर – 250 ग्राम (छिली हुई)
• अदरक – 50 ग्राम (छिली हुई)
• हरी मिर्च – 50 ग्राम
• नमक – 2 छोटी चम्मच
• सरसों का तेल – ½ कप
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाडर – 1 छोटी चम्मच
• नमक – 2 छोटी चम्मच
• काली मिर्च – ½ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
• अजवायन – ½ छोटी चम्मच
• सरसों पाउडर – 6 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
• हींग – 2 पिंच
• सिरका – 2 टेबल चम्मच
गाजर मूली का अचार बनाने की विधि:-
• मूली, गाजर, अदरक को अच्छे से धोकर पानी सूखने तक अच्छे से सुखा लीजिए. अब हरी मिर्च के डंठल हटाकर इसे अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखाकर ले लीजिए.
• मूली को 2-2 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए और इन टुकडों को लम्बाई में पतले काट लीजिए. गाजर को भी इसी तरह से काटकर तैयार कर लीजिए और प्याले में निकाल लीजिए. अदरक को लम्बाई में पतला पतला काटकर और छोटा-छोटा 2 या 3 भाग करते हुए काट लीजिए और प्याले में निकाल लीजिए. हरी मिर्च को लम्बाई में दो भाग करते हुए काट लीजिए और इसे भी प्याले में निकाल लीजिए.
• इन सब में 2 छोटे चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. सभी चीजों के अच्छे से मिक्स हो जाने पर इन्हें कंटेनर में भर दीजिए और कंटेनर को बंद कर के 24 घंटे के लिए रख दीजिए. 10-12 घंटे के बाद कंटेनर को एक बार अच्छे से हिला दीजिए ताकि कंटेनर में रखी सामग्री अच्छे से मिक्स हो जाए.
• 24 घंटे बाद कंटेनर के अंदर मूली गाजर का जो जूस नीचे जमा हो गया है उसे अलग करेंगे इसके लिए किसी प्याले के ऊपर छलनी रखकर इस पर कंटेनर में रखी मूली गाजर डाल दीजिए ऐसा करने से सारा जूस नीचे प्याले में निकल जाएगा. 10 मिनिट के लिए मूली गाजर को छलनी में ही रखे रहने दीजिए ताकि सारा जूस इसमें से निकल कर प्याले में आ जाए.
• 10 मिनिट बाद मूली, गाजर, अदरक, मिर्च को किसी ट्रे पर डालकर अच्छे से फैला दीजिए और धूप में रख दीजिए ताकि बचा हुआ जूस भी सूख जाए. अगर धूप नहीं है तो आप इसे 1 घंटे के लिए पंखे की हवा के नीचे रखकर सुखा लीजिए.
• मूली गाजर सूखकर तैयार हैं, मूली-गाजर को प्याले में निकाल लीजिए. इसमें 2 छोटे चम्मच नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, अजवायन और दरदरा कुटा सरसों पाउडर डाल दीजिए,
• पैन में सरसों का तेल डालकर इतना अच्छे से गरम कर लीजिए कि तेल में से धुआं उठता दिखाई दे. तेल गरम होने के बंद गैस बंद कर दीजिए और तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. तेल के हल्का ठंडा होने पर इसमें हींग डालकर मिक्स कर दीजिए और इस तेल को अचार के ऊपर डालकर अच्छे से मिला लीजिए. सारे मसाले अच्छे से मिल जाने के बाद इसमें 2 टेबल स्पून सिरका डालकर मिला दीजिए.
• मूली गाजर का स्वादिष्ट अचार बनकर तैयार है. इस अचार का सेवन अभी भी किया जा सकता हैं, पर अचार का असली स्वाद 3 दिन के बाद ही मिलेगा, जब मूली-गाजर-अदरक और हरी मिर्च मसाले को अच्छे से सोख लेंगे. अचार को किसी भी कन्टेनर में भरकर रख दीजिए और 2 से 3 दिन तक सूखे साफ चम्मच से अचार को ऊपर नीचे करते रहिए. यह अचार पूरे 3 से 4 महीनों तक रखकर खाया जा सकता है. जब भी आपको खाने के साथ आचर मन हो तो कन्टेनर से अचार निकालिए और खाईये .
