सबसे पहले कद्दू को छील लीजिये और कद्दू के ऊपर का नरम गूदा काट कर हटा दीजिये, कद्दू को अच्छी तरह से धोइये और कद्दू के 1/2 -1 इंच के आकार के चौकोर टुकड़े में काट लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में मेथी के दाने डालिये, हींग भी डाल दीजिये, मेथी के दाने भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च, धनियां पाउडर डालिये और मसाले को थोड़ा सा भूनिये. अब कद्दू के टुकड़े डाल दीजिये, नमक और लालमिर्च डालकर कद्दू को लगातार चलाते हुये 2 मिनिट पकाइये, मसाले की कोटिंग कद्दू के टुकड़ों पर अच्छी तरह से आ जाय.
सब्जी में 1/4 कप पानी डालकर ढककर 4-5 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये, 5 मिनिट बाद सब्जी को चैक कीजिये, सब्जी को चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये. सब्जी को वापस ढककर 4 -5 मिनिट और पकने दीजिये, और अब सब्जी को फिर से चैक कीजिये, कद्दू के टुकड़े हल्के नरम हो गये हैं, लेकिन सब्जी का पानी खतम हो रहा है, आप 1/4 कप पानी सब्जी में और डालिये, मिलाइये और ढककर सब्जी को फिर से ढककर 5-6 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये. सब्जी को चैक कीजिये, कद्दू के टुकड़े नरम हो गये है, सब्जी में गरम मसाला, अमचूर, चीनी और आधा हरा धनियां डालकर मिला दीजिये, सब्जी को चलाते हुये 1 मिनिट और पका लीजिये,
15 मिनिट में कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी बनकर तै यार है.
कद्दू की सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये और गरमा गरम पूरी के साथ परोसिये और खाइये.
