(Gatte ki sabji) गट्टे की सब्जी एक राजस्थानी लोकप्रिय व्यंजन है जिसमें बेसन से गट्टे बनाई जाती है। इस रेसिपी में बेसन और मसालों का मिश्रण तैयार कर के गट्टे बनाई जाती है और पानी को गर्म करके गट्टे को उबाला जाता है और उन्हें दही मसालेदार ग्रेवी में पकाए जाते है, इसे आप रोटी ,चावल के साथ खायेंगे तो और भी खाने में टेस्टी लगेगी ।और खाना का स्वाद और बढ़ जाएगा। इसे जब भी कुछ मजेदार सब्जी खाने का मन हो तो ,आप इस रेसिपी को बना सकते हैं और इसे अपने घर आए मेहमान को भी खिला सकते हैं वह भी तारीफ किए बिना रह नहीं सकते आप भी रेसिपी को जरूर ट्राई करें उम्मीद है बहुत ही स्वादिष्ट बनेगी नीचे दिए गए सामग्री को देखकर देखें
गट्टे बनाने के लिए सामग्री-
● बेसन 2 कप
● तेल 1 टेबल स्पून
● खाना वाला सोडा 2चुटकी
● नमक स्वादानुसार
● अजवाइन 1/4छोटी चम्मच
● खड़ी धनिया 1 चम्मच
सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री-
●प्याज़ 2 मध्यम आकार के
●अदरक 1 इंच लम्बा टुकड़ा
●ताजा दही आधा कप
●तेल 2 टेबल स्पून
●हींग 1 चुटकी
●जीरा 1/2 छोटी चम्मच
●हल्दी पाउडर 1/4छोटी चम्मच
●धानियाँ पाउडर 1 छोटी चम्मच
●लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
●गरम मसाला 1/4 छोटी चम्मच
●नमक स्वादानुसार
●हरा धनियाँ 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
(Gatte ki sabji) गट्टे की सब्जी बनाने की विधि-
★ बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, तेल, नमक, सोडा, अजवाइन और धनिया को कूट के मिला दीजिए.
★ गुनगुने पानी की सहायता से नरम परांठे बनाने के जैसा आटा गूंथ लीजिये. गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
★ अब इस बेसन के आटे से छोटी लोई तोड़िये उससे करीब 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति के पतले रोल बना लीजिये. सारे बेसन से इसी तरह के रोल बना लीजिये.
★ किसी बर्तन में करीब 5 कप पानी (इतना पानी जिसमें बेसन के रोल उबाले जा सकें) डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये.
★ जब पानी में तेज उबाल आ जाए तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये.
★ पानी से उन बेसन के रोल को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये,
★ बचा हुआ पानी फेकिए नहीं सब्जी की ग्रेवी में काम आ जायेगा.
★ गट्टे ठंड़े होने के बाद उन्हें आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये.
★ प्याज़ अदरक लहसुन बारीक काट लीजिए
★ दही को अच्छे से फैट लीजिए.
★ कढ़ाई में एक टेबिल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन हो जाय तब प्याज़ डालिए प्याज़ सुनहरा होने पर अदरक और लहसुन डाल कर थोडा और भूनिए
★ उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें कटे हुए गट्टे मिला कर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनिए
★ भुने हुए गट्टे में फिटा हुआ दही ,लाल मिर्च, गरम मसाला डाल दीजिए और बचा हुआ पानी भी डाल दीजिए अगर ग्रेवी गाढ़ा हो जाए तो उसमें थोड़ा सा और पानी डाल दीजिए ग्रेवी में स्वाद अनुसार नमक डाल दीजिए सब्जी में उबाल आने के बाद दो-तीन मिनट और पकने दीजिए बेसन की (Gatte ki sabji) गट्टे की सब्जी बन चुकी है अब गैस को बंद कर दीजिए अब हरा धनिया डालकर रोटी और चावल के साथ सर्व कीजिए
