खस्ता कचौरी बनाने की समाग्री :-
- मैदा – 250 ग्राम
- नमक – स्वाद अनुसार
- पीसा धनिया – स्वाद अनुसार
- हींग – आधी चुटकी
- घी- आवश्यकतानुसार
- धुली मूंग की दाल – 65 ग्राम
- काली मिर्च – आधी छोटी चम्मच
- अजवाइन और सौफ – स्वाद अनुसार
- बेकिंग पाउडर – एक चुटकी
- तेल – आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि :- मैदा छानकर उसमें दो चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मसलें। नमक व बेकिंग पाउडर डालकर गुनगुने पानी से गूंथें। गूंथे मैदे की लोइयां बनाकर हाथ से ही थपथपा कर छोटी मध्यम आकार की पूरियां बनाएं। रात को भिगोई हुई मूंग की दाल धो लें और उसमें जरा-सी हींग मिलाकर पीसें। पिसी दाल की पिट्ठी को कड़ाही में आवश्यकतानुसार घी डालकर भूनें। फिर उसमें नमक, काली मिर्च, धनिया, अजवायन या सौंफ (या दोनों ही) डालकर और थोड़ी देर तक भूनें। अब पूरियों में दाल की पिट्ठी का थोड़ा-थोड़ा मिश्रण भरें और किनारों को बीच में मिलाकर उनको हल्का-सा चपटा करते हुए गोलाकार बनाएं। सारी कचौड़ियां एक साथ कड़ाही में गर्म तेल में तलें। जब करारी, खस्ता और गुलाबी हो जाएं तो इन्हें तश्तरी में उतार लें। छोले या आलू (या इन दोनों की मिलीजुली) की सब्जी के साथ खाएं, साथ में टमाटो सॉस या हरी चटनी भी हो तो खाने का मजा और बढ़ जाएगा।
