सबसे पहले बैंगन को गोल टुकड़ों को काट कर गरम तेल मे सुनहरा होने तक तल लें और फिर किनारे निकाल कर रख दें।
फिर उसी कढ़ाई में प्याहज को कलौंजी और जीरा डाल कर फ्राई कर लें।
उसके बाद इसमे सूखे मसाले , हरी मिर्च और अदरक लहसुन पेस्ट डाल कर 2 मिनट तक फ्राई करना होगा।
अब इसमें टमाटर डाल कर मध्यसम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी सूख ना जाए। पाए पाएंगी की ग्रेवी की मात्रा थोड़ी कम हो चुकी होगी।
अब मसाले में तले हुए बैंगन के टुकड़े डाल कर मिक्सा करें और ऊपर से उसमें नमक डालें।
कुछ देर तक पकाएं और फिर आंच बंद कर दें। हरी धनिया से गार्निश करें और सर्व करें।Baingan Patiala - बैंगन पटियाला तैयार है.
