हरे धनियां के मोटे डंठलो को काट कर अलग कर लीजिये, उसके बाद धनिये को अच्छी तरह से धो कर अलग रख दीजिये।
आलू को धो कर, उसको मोटे मोटे टुकड़ो मे काट लीजिये।
प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च को मिक्सी मे थोड़ा पिस ले (ज्यादा बारीक नहीं पीसना)।
कड़ाही मे तेल डाल कर गरम कर लीजिये, जब तेल गरम हो जाय तो हिंग और जीरा डाल कर तब तक पकने दे जब तक जीरे का रंग भूरा ना हो जाय। उसके बाद मिक्सी का पिसा मसाला डाल दीजिये। लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, गरम • मसाला पाउडर डाल दीजिये और मसाले को जब तक चम्मच से चलते हुए भूने तब तक मसाला तेल ना छोड़ने लगे।
उसके बाद कटे हुये आलू डाल दीजिये, और चम्मच से अच्छी तरह से चलते हुये मसाले के साथ मिला लीजिये। मसाले की कोटिंग आने के बाद, 2-3 स्पून पानी डाल दीजिये, 6-7 मिनट ढक कर धीमी आग पर पकने दीजिये।
उसके बाद सब्ज़ी को चेक कर लीजिये आलू नरम हुये या नही, अगर नही तो 2-3 टेबल स्पून पानी डाल कर 3-4 मिनट और पकने दे, आलू नरम हो जाए तब सब्ज़ी पर अमचूर पाउडर और नमक डाल दीजिये।
सब्ज़ी पर हारा धनिया डाल कर 2 मिनट के लिये पकने दीजिये। हरा धनियां आलू की सब्जी बनकर तैयार है।
