(पनीर टिक्का रेसिपी) पनीर टिक्का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है पनीर टिक्का कई तरह से बनाए जाते हैं इसे स्मोकी फ्लेवर डालकर भी बनाया जाता है इसे अधिकांश लोग स्टार्टर में सर्व करते है! इसे आप नाश्ते में भी बना सकते हैं यह एक बहुत ही मजेदार रेसिपी है। इस रेसिपी को आप माइक्रोवेव में कन्वैक्शन मोड में या ग्रिल मोड़ मैं सेट कर करके भी बना सकते हैं वेजिटेरियन वाले लोगों के लिए प्रिय भोजन है । यह एक ऐपेटाइजर या स्टार्टर रेसिपी है जो भारत और दक्षिण पूर्वी एशिया देशों में लोकप्रिय व्यंजन है यह एक ड्राई रेसिपी है जिसे पार्टी में सबसे पहले नाश्ते में सर्व किया जाता है पनीर टिक्का मसाला का ग्रेवी ही बहुत मजेदार लगता है इसे आप रोटी, नान या जीरा राइस के साथ भी सर्व कर सकते हैं
INGREDIENTS :-
पनीर, -150 gm 1 इंच लम्बे और 1/2 इंच चौड़े टुकडो में कटा हुआ
• हरी शिमला मिर्च- 2 (1 इंच के चौकोर टुकडो में कटी हुई)
• लाल शिमला मिर्च- 1 (1 इंच के चौकोर टुकडो में कटी हुई)
• मीडियम साइज का प्याज़-1 (1 इंच के टुकडो में कटा हुआ)
• अदरक-लहसुन की पेस्ट- 1 टीस्पून
• दही (हंग कर्ड) -1कप
• लाल मिर्च पाउडर- आधा छोटी चम्मच
• गरम मसाला- आधा छोटी चम्मच
• कसूरी मेथी – आधा चम्मच
• धनिया पाउडर- 1 चम्मच
• चाट मसाला- 1 चम्मच
• 3 – टेबलस्पून तेल-
• नमक- स्वादानुसार
• निम्बू का रस -1 छोटी चम्मच
• 1 मीडियम साइज का प्याज़, लम्बे टुकडो में कटा हुआ (सजावट के लिए)
पनीर टिक्का ड्राई बनाने की विधि:-
• मेरिनेड बनाने के लिए एक बड़े बाउल में दही को अच्छी तरह फैंटकर उसमें अदरक-लहसुन की पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, धनिया पाउडर, 1 टीस्पून चाट मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिलाइए।
• तैयार किये गए मेरीनेड में पनीर, दोनों तरह की शिमला मिर्च और प्याज़ डालकर हलके हाथ से मिलाइए जिससे सारी सब्जियों पर दही अच्छी तरह लग जाए।
• इस मिश्रण को एक घंटे के लिए मेरिनेड करने के लिए रखिये या इसे ढंककर एक रात के लिए फ्रिज में रख दीजिए
• लाल शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च, प्याज, पनीर और हरी शिमला मिर्च को इसी क्रम में टूथपिक या सीख पर लगाइए।
• एक नॉन-स्टिक तवे पर आवश्यकतानुसार तेल डालकर मीडियम आँच पर गरम होने दीजिए।
• तवा गरम होने पर सीख पे लगे पनीर और बाकी सब्जियों को हल्का सेक लीजिये।
• सेकते समय टूथपिक/सीख को चारों तरफ घुमाते हुए तब तक पकाइए जब तक पनीर और बाकी सब्जियाँ हलके भूरे रंग की न हो जाए।
• इसे बनाने में 10 मिनट लगभग लगेंगे, अब हमारा पनीर टिक्का ड्राई रेसिपी तैयार है
• उन्हें एक सर्विंग प्लेट में लीजिये और सबसे नीचे वाली सब्जी को पकड़कर टूथपिक/सीख को सरका कर निकाल लीजिये।
• ऊपर से 1 टीस्पून चाट मसाला पाउडर और निम्बू का रस छिड़ककर कतरे हुए प्याज़ से सजा कर सर्व कीजिए ।
हमारा सुझाव:-
• 1 कप हंग कर्ड बनाने के लिए 11/2 कप दही को मलमल के कपडे में बांधकर आधे घंटे के लिए लटकाइए।
• इसके बाद भी अगर पानी रह जाए तो एक और घंटे के लिए कपडे में बांधकर लटकने दीजिये।
• अगर आपके पास नॉन-स्टिक तवा न हो तो सादे तवे पर पकाते समय पनीर को चिपकने से रोकने के लिए उसे ज्यादा तेल में पकाइए।
• गहरा रंग लाने के लिए इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालिए। यह खाने में कम तीखा होता है और इसे डालने से रंग भी अच्छा आता है।
• आप टमाटर, बेबी कॉर्न और पीली शिमला मिर्च का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
• यदि आपके पास दही उपलब्ध न हो तो उसकी जगह खट्टी मलाई का उपयोग कीजिये।
• इस रेसिपी में पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल किया जा सकता है।
• स्वाद: मसालेदार, बाहर से करारा और अन्दर से नरम
• परोसने के तरीके:
• ड्राई पनीर टिक्का ड्राई को स्टार्टर की तरह हरी चटनी के साथ परोसिये।
