खस्ता बनाने के लिए, एक बर्तन में मैदा, 1 टेबलस्पून तेल, अजवाइन और नमक डालकर धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए कड़क आटा गूंध लें।
आटे को ढककर 20-25 मिनट के लिए रख दें। फिर से आटे को गूंध लें और उसे छोटे-छोटे हिस्सो में बाँट लें (ये हिस्सा अंगूर से थोड़ा बड़ा और लीची से छोटा होना चाहिए)।
हर हिस्से को बॉल की तरह गोल कर लें।
गोल किये हुए हिस्सों को चपटा कर लें।
चकले पर इसे (चपटे हिस्से) रखकर बेलन की मदद से छोटी पूड़ी बेल लें। पूड़ी बहुत मोटी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए।
अब पूड़ी पर चाकू की मदद से 5-8 लम्बे और सामानांतर कट, थोड़ी-थोड़ी दूरी पर लगा लें। कट पूड़ी के बाहरी घेरे तक नहीं पहुँचना चाहिए। कट पूड़ी के बीच में होना चाहिए और बाहरी घेरे से पूड़ी जुड़ी हुई होना चाहिए।
पूड़ी को मोड़ने के दो तरीके हैं – i) पूड़ी के उस बाहरी हिस्से को पकड़ें जो कि कट के सामानांतर है और उससे 1-2 प्लेट्स बना लें (जैसे की साड़ी में बनाई जाती हैं). फिर दोनों सिरे को सब तरफ से अच्छी तरह से दबाएं ताकि करेले के जैसा आकार बन जाए। ii) पूड़ी के उस बाहरी हिस्से को पकड़ें जो कि कट के सामानांतर है और पूड़ी को आधा मोड़ लें. फिर दोनों सिरे को सब तरफ से अच्छी तरह से दबाएं ताकि करेले के जैसा आकार बन जाए।
एक कड़ाही में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर खस्ते को कुरकुरा और सब तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
इन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें, खस्ता तैयार हैं। जब ये ठंडे हो जाएँ तब khasta chat बनाकर उसका मज़ा लें।
